1結(jié)果

公辦托幼機(jī)構(gòu)食堂水池按蔬菜、肉類、水產(chǎn)和餐具清洗進(jìn)行分類并專用，刀具和砧板按蔬菜、肉類和水產(chǎn)進(jìn)行分類并專用，容器按原料、半成品和成品進(jìn)行區(qū)分并專用的比例分別為87.1%、65.2%、65.7%和74.1%，且均高于民辦托幼機(jī)構(gòu)食堂的相應(yīng)比例（P<0.05）。75.4%的民辦托幼機(jī)構(gòu)食堂開展了蔬菜農(nóng)殘檢測，低于公辦托幼機(jī)構(gòu)食堂（P<0.01）。托幼機(jī)構(gòu)食堂對(duì)餐具和盛放熟食的容器進(jìn)行消毒、將消毒后餐具和容器置于保潔柜和規(guī)范開展食品留樣工作的比例分別為99.1%、90.7%、76.7%和89.6%，且公辦與民辦之間的差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05）。

2討論

食堂建筑和設(shè)備時(shí)設(shè)立食堂的基本條件，食堂內(nèi)部布局合理，基礎(chǔ)設(shè)施達(dá)標(biāo)，可以有效減少食品的交叉污染，防止食源性疾病的傳播。與國內(nèi)其他市縣相關(guān)研究相比，市托幼機(jī)構(gòu)食堂持有效餐飲服務(wù)許可經(jīng)營、設(shè)置專職食品安全管理員、食堂內(nèi)部功能布局合理、規(guī)范食品原料采購索證、設(shè)有足夠三防設(shè)施并正常使用方面都接近最高水平，且在餐具消毒和保潔、水池和砧板分類使用、規(guī)范食品留樣等方面優(yōu)于其他調(diào)查結(jié)果。在一定程度上說明市托幼機(jī)構(gòu)食堂在硬件設(shè)施配備、日常管理等方面相對(duì)較為完善。但民辦托幼機(jī)構(gòu)食堂與公辦相比，不論在硬件設(shè)施、食品原料采購及管理，還是食品加工操作過程都有較明顯的差距。究其原因主要有以下三個(gè)方面：

（1）民辦托幼機(jī)構(gòu)多為家庭經(jīng)營或個(gè)人投資，多以追求利潤最大化為目的，對(duì)食堂內(nèi)的基本設(shè)施能省則省，能簡則簡；

（2）民辦托幼機(jī)構(gòu)從業(yè)人員相對(duì)素質(zhì)偏低，甚至部分從業(yè)人員并無相應(yīng)資質(zhì)，且由于待遇不高，人員流動(dòng)頻繁，造成食堂從業(yè)人員隊(duì)伍不穩(wěn)定，食品安全意識(shí)相對(duì)偏低，食品加工過程隨意性大，不能嚴(yán)格按照規(guī)范操作；

（3）民辦托幼機(jī)構(gòu)的生源多為外來務(wù)工人員的子女，家庭經(jīng)濟(jì)差，父母平時(shí)忙于打工，對(duì)子女的飲食安全狀況不夠關(guān)注，對(duì)經(jīng)營者不能起到一定的監(jiān)督作用。托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全水平的改善不僅需要內(nèi)部投入和管理的改善，也需要外部監(jiān)督的加強(qiáng)。

（1）在當(dāng)前學(xué)前教育供不應(yīng)求的現(xiàn)狀下，政府應(yīng)加大對(duì)非公辦托幼機(jī)構(gòu)的扶持，給予一定的財(cái)政投入或政策優(yōu)惠以減輕其成本壓力；

（2）要定期對(duì)托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人開展食品安全培訓(xùn)，使“負(fù)責(zé)人是托幼機(jī)構(gòu)食品安全第一責(zé)任人”的理念深入人心，增強(qiáng)對(duì)法律的敬畏之心；

（3）食品安全監(jiān)管部門要強(qiáng)化對(duì)托幼機(jī)構(gòu)食堂的日常監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題；

（4）還要廣泛開展食品安全社會(huì)宣傳活動(dòng)，使全社會(huì)、學(xué)生家長成為托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全監(jiān)督的重要力量。

作者:應(yīng)笑 顧月明 高士根 單位：杭州市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所